Ruta del sabor
$19,99
Esta obra demuestra que el sabor de un territorio no es una mercancía, sino un testamento vivo de cultura y resistencia. El libro ofrece un método para transformar la gastronomía en un escudo que protege la identidad local frente a la erosión global. Es un manifiesto esencial para comunidades e investigadores que buscan convertir la semilla, el fogón y la mesa en activos de propiedad intelectual colectiva y motores de desarrollo sostenible.
Descripción
Del origen a la mesa: Un manifiesto para la soberanía gastronómica y el desarrollo local.
Ruta del Sabor es mucho más que un texto sobre cocina; es una guía metodológica que enseña cómo las comunidades pueden recuperar el control de su propia narrativa. La obra establece un puente sólido entre la teoría del desarrollo endógeno y la práctica del turismo gastronómico, poniendo siempre el foco en la protección del patrimonio inmaterial.
A través de un recorrido estructurado, el libro guía a los lectores por las fases clave de la valorización regional:
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Fundamentos Endógenos: Bases teóricas y legales para comprender el territorio como un actor con identidad propia y soberana.
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Diagnóstico Participativo: Métodos para identificar el «alma» del patrimonio, más allá de un simple inventario de recursos.
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Experiencias Auténticas: Herramientas para diseñar cadenas de valor culinarias basadas en la circularidad y el respeto por los ciclos naturales.
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Propiedad Intelectual Colectiva: Estrategias para asegurar que la tradición gastronómica pertenezca legal y éticamente a quienes han custodiado la tierra por generaciones.
Este libro es una invitación a usar la gastronomía como una herramienta de justicia social y autonomía económica. Está dirigido a quienes creen que el futuro de la alimentación global reside en la fuerza y autenticidad de las raíces locales. Una obra visionaria para un turismo respetuoso, ético y profundamente humano.
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